Kragothius

Neulich….vor nicht ganz so langer Zeit…da traf ich eine alte Bekannte wieder…
…und deren Mann…der liebe Marc…dem springen laufend Wildschweine vor die Flinte.
Und da diese Schweinchen ja in eine neue kühle Behausung müssen und der liebe Marc nebst Gattin und Kindern nicht die ganzen Schweinchen alleine beherbergen kann…da haben sich der Lyonergriller und der Krago erbarmt und eines der kleinen Schweinchen in unsere Obhut genommen.
Aus einem Gesamtbestand an 15 Kilogramm feinstem Wildschwein (je eine Hälfte bei Lyoners und eine bei uns in der TK) wurde heute ein hübsches Stück Rücken erst der Würzung, dann dem Smoker und anschliessend unseren Kragothianischen Mägen zugeführt.

Vorab gab es eine wunderbare Spargelcremesuppe. Als Beilage hatten wir Spargel im Schinkenschlafrock gefüllt mit Käse.

Und so sah es aus:

Da ist mir doch ein 220gr leichtes Irish Beef dry Aged Rumpsteak in den Einkaufswagen gesprungen das dringend getestet werden musste.
Zugegeben das von Kettyle Irish Beef stammende Rohmaterial ist zwar etwas dünn geschnitten und fällt eher in die Kategorie Carpaccio, aber soviel vorab: Die Qualität war absolut ok, das Fleisch war ordentlich mürbe und sehr intensiv, schmackhaft.

Aber zuerst wurde mal grüner Spargel in schräge Streifen geschnitten und mit ein wenig Olivenöl in der Pfanne auf der Sizzle des LE3 angebraten.
Sobald der Spargel etwas Farbe nimmt, wurde fein geschnittener Knoblauch dazu gegeben. Noch ein kleiner Schluck Olivenöl das mit einem Hauch von Trüffelöl parfümiert wurde dazu und noch mal für 5 Minuten weiter braten.
Danach kam die Pfanne in den Innenraum des Grills. Bei dem Wetter heute lief einer der Brenner auf kleinster Stufe, was immer noch 150° Celsius am Deckel ergab.

Auf der ohnehin schon heissen Sizzle wurde das Stück Beef aufgelegt und nach gerade mal 30-40 Sekunden gewendet. Nach gleicher Zeit ging es zum ziehen auf den Spargel…und dann konnte auch schon gegessen werden 🙂

2kg Schweinenacken wurden in dünne Scheiben geschnitten und in Lagen mariniert.
Anschliessend die Scheiben auf den Spieß schichten und bei 200° ca 2h lang indirekt im Grill drehen lassen.
Zum Aufschneiden noch den Backburner aktivieren und Schichtweise runter schneiden…lecker