Dieses Jahr haben wir an Weihnachten quasi unsere Hauptspeise vom letzten Jahr noch mal wiederholt. Die SousVide Entenbrust hat sich einfach zu einem unserer liebsten Gerichte entwickelt.
Als Vorspeise gab es eine Lachsterrine mit Feldsalat. Die Nachspeise (leider gibt es keine Bilder) war ein geeistes Tiramisu.
Bilder sagen mehr 🙂
Ohne viel Gerede, einfach eine Empfehlung für jeden der Grillen liebt.
Besorgt euch so ein leckeres Stück vom Grunz und behandelt es schonend.
Max 40 Sekunden auf die Sizzle, danach auf 55° indirekt hoch ziehen.
Zum Schluss noch mal kurz Direkt legen. Fertig. Lasst es euch schmecken
Heute im Test:
100% Australian Wagyu Burger Pattys.
Kurzfazit: für 4,99€ pro 250gr bekommt man sehr gut abgestimmte, saftige ordentlich nach Beef schmeckende Pattys aus denen sich ordentliche Burger bauen lassen 
Anbei eine Foodporn Foto Lovestroy 🙂
Am vergangenen Freitag fiel mir ein kurz verfügbares Angebot der Haupert Grillwerkstatt ins Auge.
16€/Kilo für heimisches Flanksteak…eines meiner liebsten Zuschnitte.
Das musste doch glatt getestet werden und flux war ein Pack reserviert.
Die Rohrware wurde am Samstag Vormittag bei Hauperts Grillwerkstatt abgeholt und gestern dann getestet.
Zu den insgesamt 1800 Gramm Flank gab es noch eine Flasche Steak Wine als Zugabe zum Testen.
Per Sous Vide auf 46 Grad gezogen und auf der Sizzle gefinishd bei 53 Grad wurde eines der beiden Flanks verkostet.
Fazit: Sehr kräftiger Geschmack der durch den Steak Wine für meinen Geschmack gut unterstützt wurde ohne diesen zu überdecken.
Fleisch: dunkel rote top Ware aus Deutschland!
Wein: Zum Steak absolut zu empfehlen. Nicht zu kräftig, Tanine passend zum Steak. Für mich kein „allein“ Wein.
Wie gut wenn man noch eine Dünnung vom Wildschwein auf Vorrat liegen hat und wegen einer Aufstockung des PP Vorrates Platz in der TK gemacht werden muss.
Und direkt neben der Dünnung fand sich auch noch ein Wildschweinfilet 
Na da lässt sich doch was machen…los gehts.
Erst mal muss die Dünnung von der Membran befreit werden..die will nun wirklich keiner kauen.
Nebenher wurde aus frischem Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer, ein wenig Cumin, braunem Zucker, Paprika Pulver und Olivenöl eine Marinade hergestellt.
Die Dünnung wurde in fertige Leiterchen geschnitten und für ein paar Stunden mariniert, das Filet wurde zusammen mit Thymian und Butter ins Vakuum geschickt.
Bei 30° Aussentemperatur wurde der Chari per SFB auf 150° angeheizt. Ein paar Kirschholzstücke für den Rauch und die Ribs fühlen sich für 30 Minuten wohl im Rauch.
Für die zweite Phase von 2 Stunden wurden die Ribs in den schwedischen GN gepackt und durften zusammen mit Krik vor sich hin dampfen.
Drinnen badet das Filet für 1,5 Stunden bei 60°, draussen wird glasiert und noch mal für 30 Minuten geruht.
Das Filet wurde aus dem Wasserbad genommen und für Sekunden der Hitze einer Pfanne übergeben.
Schnell noch ein paar Bratpaprika gebrutzelt und schon kann der Teller auf den Tisch.
