Heute stand frische Wildschweinbratwurst auf dem Plan.
Dazu gab es Kartoffelsalat ala GöGa und ein klein wenig Grillgemüse in Form von Paprika und Zucchiniwellen.
Die Bratwurst stammte direkt vom Jäger und war so frisch das ich schon dachte die Wurst müsse man noch mal erlegen 🙂
Aber was soll ich lange rum machen. Hier die Bilder…das reicht als Doku 🙂
Ein Gericht das ich euch nicht vorenthalten möchte und das ich jedem nur empfehlen kann. Entenbrust Sous Vide gegart. Dazu ein Vorspeisensalat mit Graved Lachs
Und so gehts:
Entenbrust auf der Hautseite in Rauten einschneiden. Achtet darauf das Ihr nur die Haut schneiden, nicht das Fleisch.
Die Brust kurz in einer heissen Pfanne anbraten, damit die Haut Fett verliert. Das Fett könnt Ihr für eure Sauce nehmen.
Nach kurzem Auskühlen die Brust in den Beutel geben. Dazu einen Thymian Zweig. Mehr braucht es nicht. Bei 57° für 4,5h garen (geht auch kürzer, min jedoch 2,5h..ich fand das Ergebnis nach 4,5h am Besten…habe vorher getestet)
Brust aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und ab damit zum aufknuspern von allen Seiten in die heisse Pfanne.
Zusammen mit Rosenkohl, Kartoffel Sellerie Stampf und Portweinreduktion servieren.
Ein Schweinefilet bietet sich geradezu an um Sous Vide gegart zu werden. Also zusammen mit etwas Olivenöl und Thymian in den Beute und bei 58° für 2-2,5h ins Wasserbad.
Im Anschluss ging es für 30 Sekunden auf die Sizzle des Napoleon LE3.
Für die Soße wurden Zwiebeln zusammen mit Bacon in der Pfanne angebraten und mit Weißwein abgelöscht. Das ganze einreduzieren und wieder ablöschen. Dann gut 200ml Sahen zugeben und einköcheln.
Mit Salz und Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Fertig.
Vorab marinierter grüner Spargel wurde in einer Pfanne angebraten und als Beilage mit Salzkartoffeln gereicht.
Da ist mir doch ein 220gr leichtes Irish Beef dry Aged Rumpsteak in den Einkaufswagen gesprungen das dringend getestet werden musste.
Zugegeben das von Kettyle Irish Beef stammende Rohmaterial ist zwar etwas dünn geschnitten und fällt eher in die Kategorie Carpaccio, aber soviel vorab: Die Qualität war absolut ok, das Fleisch war ordentlich mürbe und sehr intensiv, schmackhaft.
Aber zuerst wurde mal grüner Spargel in schräge Streifen geschnitten und mit ein wenig Olivenöl in der Pfanne auf der Sizzle des LE3 angebraten.
Sobald der Spargel etwas Farbe nimmt, wurde fein geschnittener Knoblauch dazu gegeben. Noch ein kleiner Schluck Olivenöl das mit einem Hauch von Trüffelöl parfümiert wurde dazu und noch mal für 5 Minuten weiter braten.
Danach kam die Pfanne in den Innenraum des Grills. Bei dem Wetter heute lief einer der Brenner auf kleinster Stufe, was immer noch 150° Celsius am Deckel ergab.
Auf der ohnehin schon heissen Sizzle wurde das Stück Beef aufgelegt und nach gerade mal 30-40 Sekunden gewendet. Nach gleicher Zeit ging es zum ziehen auf den Spargel…und dann konnte auch schon gegessen werden 🙂
2kg Schweinenacken wurden in dünne Scheiben geschnitten und in Lagen mariniert.
Anschliessend die Scheiben auf den Spieß schichten und bei 200° ca 2h lang indirekt im Grill drehen lassen.
Zum Aufschneiden noch den Backburner aktivieren und Schichtweise runter schneiden…lecker
