Kragothius

Aus dem Urlaub in Südtirol haben wir so einiges an Leckereien mitgebracht…
….und da sich lieber Besuch angekündigt hatte, mussten diese Leckereien natürlich Verwendung finden  

So wurden zwei gemischte Platten als Vorspeise vorbereitet….leckerer Speck, scharfe Salami und Pferde Kaminwurz vom Speck Huber in Völlan, Schinken vom Victor Kofler in Lana aber auch Salsiccia und feiner Käse aus der Toscana (danke an Lyonergriller…sehr lecker)
Dazu gab es Sherrytomaten ala Grafscharf in Olivenöl und Knoblauch aus dem Napoleon.

Als Hauptgericht gab es Südtiroler Putenröllchen, Fächerkartoffeln mit Käse und Salat…
….Putenschnitzel platt klopfen, mit Senf bestreichen (Bozener Senf wäre authentisch, hatte ich aber keinen   )
Die Schnitzel nebeneinander legen und mit dünnem Speck belegen (natürlich Speck Huber   )
Darüber eine Scheibe Käse nach belieben und das ganze zusammen rollen….Holzspiesse durch stechen und aufschneiden.
Auf dem Grill werden die Rollen dann erst mal rundherum angegrillt und wandern im Anschluss indirekt in einen GN mit etwas Wasser und Sahne.
Dabei werden die Rollen ab und zu mit einer Mischung aus Olivenöl, frischem Basilikum und Tomaten Peperocino bestrichen.
Darüber kann man die Fächerkartoffeln mit Käsefüllung gut unterbringen.

Nach einem sehr entspannten Tag in den Saarland Thermen wurde heute noch ein bereits gestern vorbereiteter Rollbraten auf den Rost des Napoleon LE3 verfrachtet.

Unter dem Rost wurde eine Schale mit Gemüsefond, Zwiebeln, Paprika und einer Flasche Krieg Bier geparkt. Der Rollbraten durfte hier schön drauf tropfen und später wurde daraus dann die Sauce montiert.

Bereits gestern wurde die Füllung vorbereitet
Rote und gelbe Paprika, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln wurden angedünstet und zusammen mit Frischkäse (dryer Tomato) gemischt. Die Füllung wurde spät noch mit frisch gehackten dryed Tomatos erweitert.
Brenner rechts und links auf halbe Kraft, der Brenner unter der Schale stand auf minimaler Flamme, darüber kam der Rollbraten.
Knapp zwei Stunden später war alles fertig.

Eine mittlere Zwiebel in Würfel schneiden
Eine Karotte ebenfalls in Würfel schneiden
Zwiebel und Karotte in Butterschmalz scharf anbraten

Wenn die Zwiebeln glasig sind mit etwas braunem Zucker bestreuen und mit einem Schuss Whisky (ich hab einen Scotch Blend genommen) ablöschen.
Kurz warten und mit Portwein und Gemüsebrühe angiessen….
….und einreduzieren.

Eine Planke mehrere Stunden wässern
Die Entenbrust auf der Haut in Rauten anritzen

Den Grill gut vorheizen (ca. 150-180°) und die Sizzle Zone (wenn vorhanden) auf maximaler Hitze anwerfen.
Die Entenbrust auf der Haut für eine Minute auf der Sizzle angrillen und mit der Haut nach oben auf die Planke legen.
Indirekt grillen bis zur KT von 62°

Aufschneiden, anrichten und geniessen

Bei wunderbarem Wetter wurde heute ein ebenso wunderbares Stück Entrecôte (1,7kg) in handliche 300gr Steaks geschnitten.
Drei dieser leckeren Stücke besser Muh 🙂 durften sich dann heute auch gleich auf dem Rost der Sizzle eine passende Bräune abholen.
Während diese dann gebräunt in alle Ruhe ziehen durften, wurden drinnen Bratkartoffeln, Bohnen und Zwiebeln zubereitet.
Und schon liessen es sich die Kragothianer schmecken 🙂
Euch allen einen schönen Sonntag

Nach einer arbeitsreichen Woche wurde das Wochenende mit einem wunderbaren ClubSteak, zubereitet auf der Sizzle Zone des Napoleon LE3, eingeläutet.

Es gibt wohl kaum etwas schöneres als auf dem Grill ein wunderbares Stück Fleisch zu grillen. Und auf der Sizzle Zone macht es gleich doppelt Spass.
Kaum ist das Fleisch auf dem heissen Rost, schon züngeln die Flammen um das Steak und der Ausdruck „von der Flamme geküsst“ wird wahr.

2 Minuten von jeder Seite, nach jeweils der halben Zeit ein wenig gedreht.
Danach in den vorgeheizten Grill, in dem schon ein paar gefüllte Pilze und Bratpaprika warten. Ziehen lassen bis KT 54°…und dann nix wie auf den Teller.