12 01 2013 
Inspiriert von Josls tollem Beitrag zum Thema Tüten kochen
gab es bei uns heute Tüten gegartes Schalentier an Feldsalat ala Krago mit Blitzmajo ala Josl 
Als erstes wurde aus einer halben klein gehackten Zwiebel, einer Knoblauchzehe, Rosmarien, Thymian und etwas Salz ein
wenig Olivenöl in der Tüte mit Aromen versorgt (20 Minuten bei 90°)
Da ich keine frischen rohen Garnelen hatte wurden einfach Schalentiere genommen die schon kurz vorgebrüht waren.
Und da ich auf Nummer sicher gehen wollte habe ich mich für 15 Minuten Wasserbad bei 65° entschieden, und nicht für 12 Minuten bei 54° (für frische Rohware)
Egal wie…es hat nicht geschadet und war einfach nur köstlich
Im Forum gibt es wie gewohnt den Beitrag auch noch mal
Fazit: Bisher habe ich Garnelen entweder in Öl kalt mariniert und dann Spießen gegrillt, oder in der Pfanne mit Knobi und Estragon angebraten. Die Variante der confierten Garnelen gefällt mir sehr gut, ist geschmacklich ein Erlebnis und benötigt weniger Öl und Gewürze als die klassische Methode.
Der Geschmacksunterschied zwischen den nur confierten und den zusätzlich gegrillten war vorhanden. Die Konsistenz war bei beiden bissfest und saftig. Mache ich sicher noch mal
6 01 2013 Einfach mal nur Schnitzel sollte es heute sein. Also wurde eine Kalbshüfte in Form gebracht und eine kleinere Charge ordentlich paniert und in Butterschmalz ausgebraten. Dazu gab es frischen Blattspinat mit Knoblauch und ein paar Birnenkroketten.
Beim Panieren habe ich auf mehlieren verzichtet, da es mir lieber ist wenn die Panade ordentlich hält und eine Einheit mit dem Schnitzel bildet. Wie immer auch im Forum
25 11 2012 Heute wurden endlich unsere schon lange geplanten Ravioli hergestellt.
Der Nudelteig war simpel:
500gr Weizenmehl
500gr Hartweizengries
8 Eier
2 Priesen Salz
und ab damit durch die Nudelmaschine.
Natürlich wurde bei dieser Menge Teig ein Vorrat angelegt und noch Tortelini und Bandnudeln gemacht.
Die Füllung bestand aus Frischkäse mit Kräutern, Knoblauch, Frühlingszwiebel sowie Hackfleisch.
Es wurden also 4 Füllungen hergestellt.
Die Soße:
2 Dosen gehackte Tomaten
1 gehackte rote Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer etwas Zucker
1/2 Becher Sahne
Hier mal ein paar Bilder
7 10 2012
Heute gab es Gulasch (4Kg Schweineschulter) aus dem Dutch Oven.
Dazu gab es einen 1/1GN Behälter voll mit Gratin aus dem Holzbackofen.
3 Stunden durfte das Gulasch im DO köcheln. Das Gratin dauerte 40 Minuten
und wurde aus gekochten Kartoffeln gemacht.
Anbei die Bilder. Viel Spass beim Hunger bekommen 🙂
Natürlich auch der gewohnte Link ins Forum
15 09 2012 Heute mal ein kurzer Ausflug in ein paar Ideen der vergangenen Tage.
Thunfisch an Feldsalat mit Speck
Süss deftiger Auflauf aus Champignons, gelber Paprika, Birne, Weintrauben, Röstzwiebel, Ei, Zimt und Zucker.
Deftig gefüllte Pfannenkuchen mit Blairs Mega Death
