Am Wochenende hatten wir besuch aus Australien….
….zu Besuch war ein hübsches Flanksteak das sich gerne auf der Sizzle gesonnt hat.
Zusammen mit ein paar Zwiebeln und Kartoffeln ging es auf den Teller und schon konnte geschlemmt werden.
Eine Steakhüfte wollte zubereitet werden und der Familienrat hat beschlossen es gibt Steak. Also wurde die Steakhüfte zerlegt und ein paar ansehnliche Steaks daraus geschnitten.
Diese durften auf der Sizzle des Napoleon zunächst Ihr Branding empfangen bevor es nach kurzer indirekter Ruhephase in schaumige Butter ging.
Im Anschluss durften die Steaks mit Butter übergossen indirekt weiter bis zur KT von 54° ziehen. Zusammen mit einem Berg Whisky Zwiebeln wurde das ganze dann genossen.
Auf einer Reise durch die frisch umgebauten Hallen der Metro ist uns ein Kalbsfilet in den Einkaufswagen gesprungen.
Die knapp 1000 Gramm wurden in drei gleich große (nicht gleich schwere) Stücke geschnitten und durften auf dem Napoleon in aller Ruhe erst mal bis KT 48° saunieren.
Danach ging es auf die brüllend heisse Sizzle Zone um Kruste und Branding zu erhalten.
Gut eingepackt wurde dann ein paar Minuten geruht um im Anschluss neben frischen Spätzle an einer Pflaumenzwiebel Rotweinsoße Platz zu nehmen.
Für die Puffer:
Eine Lauch Stange hobeln
ca 1Kg Kartoffeln hobeln
1 Kürbis hobeln (Hokkaido mit Schale)
mit drei Einer, Salz Pfeffer, Muskatnuss, Zwiebelpulver und ca. 250r Mehl ordentlich vermengen
Die Gussplatte auf dem Grill gut vorheizen und die Puffer mit Butterschmalz ordentlich knusprig braten
Für die ApfelKakiZimtRosen
Hefeteig (diesmal fertigen)
drei Äpfel
eine Kaki
Äpfel und Kaki entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
In einen Topf legen, mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
Gerade so viel Wasser in den Topf geben das die Scheiben alle bedeckt sind und aufkochen.
Wenn das Wasser kocht, sofort von der Hitze nehmen und abschütten, abtropfen lassen.
Den Teig mit geschmolzener Butter, Zimt und Zucker sowie ein paar gehackten Nüssen bestreuen und in 3-4cm breite Streifen schneiden.
Die Apfel Kaki Scheiben auflegen und auf einer Seite leicht überstehen lassen,
Aufrollen und in einer Muffinform bei ca. 180° (Napoleon rechter und linker Brenner kleine Stufe) für ca 25 Minuten gold gelb backen.
Ich könnte mich in den Topf setzen…es war so lecker
Zutaten:
(für den Teig)
100gr Mehl
100gr Hartweizengrieß
100ml kaltes Wasser
(für die Füllung)
400gr Kürbisfleisch (Hokkaido)
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Frischer Parmesan (ca. 60gr)
1 Eigelb
50gr Butter
Frischer Thymian
Frischer Basilikum
Mehl, Grieß und Wasser zu einem Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank 1h gehen lassen
Den Kürbis in Würfel schneiden, die Zwiebel hacken und glasig in der Butter andünsten. Die Kürbiswürfel dazu geben und bei offenem Deckel langsam weich kochen (dauert ca. 30 Minuten) Vorsichtig zu einem Püree zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Parmesan reiben und unter heben.
Ravioli füllen, in heissem Wasser kochen abtropfen und durch die Thymian Butter schwenken.
Ab damit auf den Teller….Basilikum drüber…fertig
